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中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)

中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：478

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近有很多小伙伴都在找中式烹饪初级考试题，相信这套中式烹饪初级考试题最新版及答案(一)可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)( )。

A脂溶性维生素的含量

B人体吸收的数量

C对人体健康的影响

D各种维生素的含量

2. 禽肉在-18～-15℃的环境下保存的时间可长达()。

A3个月

B4个月

C5个月

D6个月

3. 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.

A卤水

B氽水

C花椒水

D葱姜水

4. 茴香的原产地是()。

A非洲南部

B美洲中部

C亚洲西部

D欧洲北部

5. 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。

A基本

B完全

C可以

D达到

1. 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

A对

B错

2. 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。

A对

B错

3. 馅心的制作工艺流程是选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

A对

B错

4. 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。()

A对

B错

5. 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）

A对

B错

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