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初级中式烹调师试题及答案(三)

初级中式烹调师试题及答案(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：562

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过初级中式烹调师考试吗？那么这套初级中式烹调师试题及答案(三)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. ( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A烹调前

B烹调中

C烹调后

D正式

2. 根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是()。

A小麦

B生菜

C萝卜

D鸡蛋

3. 通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）

A使用淡味调料

B使用淡色调料

C保持地方传统风味

D不用辣椒调味

4. ()凤尾刀主要用于雕刻尾羽的内圈轮廓.

A一号

B二号

C三号

D四号

5. 畜肉中所含的脂肪主要为()。

A卵磷脂

B单不饱和脂肪酸

C多不饱和脂肪酸

D饱和脂肪酸

1. 清真菜的特点是不使用以下原料猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

A对

B错

2. 根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。()

A对

B错

3. 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

A对

B错

4. 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。()

A对

B错

5. 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

A对

B错

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