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初级中式烹调师试题及答案(一)

初级中式烹调师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：1071

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师试题哪里有？初级中式烹调师答案哪里看？本站初级中式烹调师试题及答案(一)可以满足的需求。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 属于上海代表菜的是( )。

A生煸草头

B干煸牛肉丝

C绣球干贝

D葡萄鱼

2. 烹饪原料分类的原则包括()原则,兼容性原则,简明性原则.

A分类

B系统

C分别

D区分

3. 食用油脂中的甾醇是合成维生素( )的原料，对油脂的食用及保管均无害。

AE

BD

CC

DK

4. 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。

A青鱼

B黑鱼

C鲨鱼

D鳕鱼

5. 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、( )及台湾也有出产。

A海南岛

B舟山群岛

C南沙群岛

D东沙群岛

1. “肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。()

A对

B错

2. 碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg，凉水10.0kg。

A对

B错

3. 原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。()

A对

B错

4. 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。

A对

B错

5. 叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。()

A对

B错

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