题库分类下载APP 帮助中心

当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(初级) >

国家初级中式烹调师考试题及答案(一)

国家初级中式烹调师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：510

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师考试考什么？这套国家初级中式烹调师考试题及答案(一)可以告诉你答案。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题

1. ( )可增加铁的消化与吸收。

A维生素D

B维生素C

C维生素A

D叶酸

2. 麦芽糖是两分子( )脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A直链淀粉

B支链淀粉

C葡萄糖

D果糖

3. 茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

A浸泡在水中

B快速焯水

C浸泡在油中

D立即烹饪

4. 老年人腰、腿痛，可能与( )的缺乏有关。

A蛋白质

B钙

C铁

D锌

5. 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。

A豆制品

B鱼肉类

C果汁

D猪肉类

1. 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

A对

B错

2. 化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。()

A对

B错

3. 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

A对

B错

4. 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

A对

B错

5. 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。

A对

B错

相关试卷

相关题库