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中式烹调师理论考试试题(一)

中式烹调师理论考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：956

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师理论考试试题(一)已经为大家准备完毕，想要考取中式烹调师资格证就来这里复习吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 饮食业成本是指饮食企业用于()某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

A生产或加工

B销售

C经营

D研发

2. 土豆酶促褐变的主要底物是( )。

A酪氨酸

B色氨酸

C绿原酸

D亮氨酸

3. 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。

A呈鲜物质积累多

B加入的鲜味调料多

C保存时间长

D含多种香料

4. 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是( )。

A8.30元

B9.00元

C7.00元

D10.00元

5. 属于厨房派生的调料品种是()。

A色拉油

B淮盐

C黄酒

D味精

1. 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。

A根据菜品风味进行调味

B根据季节变化进行调味

C根据食者口味要求进行调味

D根据原料性质进行调味

E根据就餐环境明暗进行调味

F根据盛装器皿不同进行调味

2. 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。

A生产

B销售

C采购

D保管

E服务

F预定

3. 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。

A人造奶油

B面包面粉

C乳制品

D植物油

E饼干面粉

F面条面粉

4. 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。

A操作注意事项

B一般故障判断

C设备修理

D保养要点

E设计原理

5. 下列选项中()是衡量菜品质量的感官指标。

A颜色

B口味

C营养

D质感

E温度

F稀稠度

1. 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。

A对

B错

2. 丁的形状比粒小.

A对

B错

3. 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。

A对

B错

4. 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。

A对

B错

5. 肉类中含有丰富的碳水化合物。()

A对

B错

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