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初级中式烹调师考试题60题(一)

初级中式烹调师考试题60题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：452

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师考试怎么考？来本站初级中式烹调师考试题60题(一)看看，你就知道了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

    A3种

    B5种

    C9种

    D12种

  • 2. 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、( )等。

    A紫菜

    B石花菜

    C裙带菜

    D鹧鸪菜

  • 3. 下列原料中，能用于上浆的原料是()。

    A鸡蛋

    B牛奶

    C糖

    D蛋白质

  • 4. 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

    A5cm×2.5cm

    B5cm×5cm

    C8cm×4cm

    D2.5cm×2.5cm

  • 5. 用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

    A炉灶作业区

    B配菜间

    C冷菜间

    D粗加工间

  • 1. 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。

    A对

    B错

  • 2. 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。

    A对

    B错

  • 3. 淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

    A对

    B错

  • 4. 中餐宴会一般使用两种酒一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。

    A对

    B错

  • 5. 选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。()

    A对

    B错

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