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中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)

中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：440

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师五级也称作中式烹调师初级，现为大家带来的是中式烹调师五级理论知识试卷及答案(一)，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( ).

A硼砂溶液浸泡

B醋酸溶液浸泡

C清水焖煮涨发

D双氧水溶液焖煮

2. 属( )的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。

A裸子植物门

B被子植物门

C蕨类植物门

D苔藓植物门

3. 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

A酵粉

B面粉

C米粉

D淀粉

4. 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为( )。

A100g

B200g

C300g

D400g

5. 酱肉制品的制作卫生( )除外。

A加工前操作人员应严格清洗双手并消毒

B隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮

C存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备

D制作用具和盛器可任意选用

1. 人体摄入任何食物都可使肌体能量的消耗增加。()

A对

B错

2. 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。

A对

B错

3. 道德是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。()

A对

B错

4. 酒可使血液蛋白质凝固.

A对

B错

5. 竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩茎和嫩芽。()

A对

B错

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