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中式烹调师初级工考试测试题(一)

中式烹调师初级工考试测试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：348

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中式烹调师初级工考试测试题(一)，大家可以提前来此进行测试哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ()是菜肴盛装的基本要求。

    A保证菜肴服务的最佳温度

    B生熟原料要分装

    C汤羹适宜用盘装

    D采用蔬菜点缀菜肴

  • 2. 烹饪对人类从( )时期进入文明时期，曾有过重大的影响。

    A开始

    B原始

    C蒙昧

    D熟食

  • 3. 在食物烹制加热过程中，可以直接接触的最高温度是()。

    A108℃

    B300℃

    C400℃

    D500℃

  • 4. 污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染

    A重金属污染

    B工业三废污染

    C微生物污染

    D化学性污染

  • 5. 水发半成品原料要经常()保存。

    A换水

    B再加温

    C冷冻

    D高温

  • 1. 新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。

    A对

    B错

  • 2. 浮雕图案向外凸的称凸雕。

    A对

    B错

  • 3. 凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.

    A对

    B错

  • 4. 在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

    A对

    B错

  • 5. 中国菜肴共有两大特点。

    A对

    B错

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