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中式烹调师初级工理论模拟试题(一)

中式烹调师初级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：304

试卷答案：没有

试卷介绍： 无论你是在找中式烹调师初级工理论模拟试题还是中式烹调师初级工理论模拟试题卷，本站中式烹调师初级做试卷专区都可以帮助到您。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 塌制菜肴应是( )。

    A金红色

    B黄色

    C红色

    D金黄色

  • 2. 油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

    A香菜

    B花椒油

    C五香油

    D五香粉

  • 3. 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是( )。

    A46.7%

    B45.7%

    C48.2%

    D50.5%

  • 4. 直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.

    A推切

    B平切

    C拉切

    D直切

  • 5. 丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

    A裁片

    B切丝

    C剁条

    D改丁

  • 1. 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。

    A对

    B错

  • 2. 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

    A对

    B错

  • 3. 菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

    A对

    B错

  • 4. 烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

    A对

    B错

  • 5. 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

    A对

    B错

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