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中式烹调模拟考试题及答案(一)

中式烹调模拟考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：240

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调模拟考试题哪里有？相信本站这套中式烹调模拟考试题及答案(一)可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。

A复合成本核算法

B批量成本核算法

C总成本核算法

D平均成本核算法

2. ()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A家畜

B牛肉

C猪

D家禽

3. 物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生物蛋白酶等.

A蛋白酶

B血蛋白

C血红蛋白

D球蛋白

4. 在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为( )。

A裸子植物

B被子植物

C藻类植物

D苔藓植物

5. 烹饪学是一门涉及面( )的应用学科。

A较窄

B很广

C不大

D较大

1. 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。

A营养素种类齐全

B蛋白质数量充足

C营养素数量充足

D维生素数量充足

E营养素之间比例适宜

F有利于营养素的吸收和利用

2. 属于优质肉用鸡的鸡种是()。

A清远三黄鸡

B九斤黄鸡

C海南文昌鸡

D来航鸡

E狼山黑鸡

F新汉夏鸡

3. 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。

A腐烂的蔬菜

B未腌透的咸菜

C腌肉制品

D咸鱼

4. 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。

A职业道德关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有重要作用

B职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用

C职业道德是以法律为标准，调节人们之间关系的行为规范

D职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

E职业道德建设可以有利于保障个人的合法权益

5. 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。

A人造奶油

B面包面粉

C乳制品

D植物油

E饼干面粉

F面条面粉

1. 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。

A对

B错

2. 元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。()

A对

B错

3. 切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.

A对

B错

4. 刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

A对

B错

5. 制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40%。

A对

B错

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