2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

  A饭前便后不洗手

  B生食淡水鱼虾

  C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

  D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

• 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  A粉料与辅料

  B粉料与化学膨松剂

  C粉料辅料化学膨松剂同时

  D辅料与化学膨松剂

• 3. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 4. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染