2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月3日

• 1. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

  A职业理想

  B职业道德

  C职业技能

  D职业观念

• 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

  A调和法

  B抄拌法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

  A抄拌法

  B调和法

  C搅和法

  D搅拌法

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮