2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日

• 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

  A采购

  B保管

  C领用

  D预定

• 2. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 3. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 4. 揉面时必须()着力，而且力度要适当。

  A手指

  B手心

  C手掌

  D手腕

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流