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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1390

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

A对

B错

2. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

A对

B错

3. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

A对

B错

4. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

A对

B错

1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

A主坯的口味是形成点心特色的关键

B主坯的软硬是形成点心特色的关键

C主坯的质感是形成点心特色的关键

D主坯的形态是形成点心特色的关键

2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

A面皮

B油皮

C蛋皮

D酥皮

3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

A两面反复

B单面多次

C单面一次

D两面一次

4. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

A烫面

B半烫面

C三生面

D水面

1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

A感染型

B毒素型

C过敏型

D抗体型

2. 指出下列不良卫生习惯()

A一布多用

B切配、烹调双盘制

C刷洗干净的案板立放

D新老油分装

E用手勺品尝菜肴

F对着食品打喷嚏

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