2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日

• 1. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 3. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 4. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 3. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  A蛋黄的发泡性能

  B蛋黄的乳化性能

  C蛋清的发泡性能

  D蛋清的乳化性能

• 4. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

  A慢性疾病

  B急性疾病

  C呕吐

  D腹泻

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶