2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日

• 1. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 2. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 3. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

  A对

  B错

• 4. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 1. 蒸制马拉盏应该使用()。

  A文火、凉水

  B小火、沸水

  C大火、凉水

  D旺火、沸水

• 2. 最适用于制馅的猪肉部位为()。

  A前夹心肉

  B通脊

  C前蹄膀

  D后臀尖

• 3. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉