2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月1日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 3. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 4. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 调制莜麦面坯必须用()

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 4. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式