2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日

• 1. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 2. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

  A对

  B错

• 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 4. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D重量

• 2. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 3. 用鸡肉制馅一般应选用()。

  A老母鸡肉

  B当年鸡胸脯肉

  C鸡翅肉

  D鸡腿肉

• 4. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  A国家公职人员

  B相关的监督管理部门

  C食品生产经营单位

  D任何单位或者个人

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小