2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月9日

• 1. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 3. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  A出材率

  B损耗率

  C定价系数

  D成本系数

• 2. 制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

  A50

  B150

  C250

  D300

• 3. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  A相对湿度

  B水分活度

  C气体成分

  D渗透压

• 4. 木薯块根中含有丰富的()。

  A蛋白质

  B矿物质

  C维生素

  D淀粉

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒