2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月10日

• 1. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 2. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 1. 现代厨房广泛使用()。

  A固体燃料

  B液体燃料

  C气体燃料

  D人造燃料

• 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

  A捏紧、包严、粘牢

  B尽量用力

  C充分美化

  D形状整齐

• 3. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

  A花样变化少

  B花样变化较多

  C口味变化较多

  D质感变化较少

• 4. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

  A韧性

  B弹性

  C粘性

  D延伸性

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长