2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月1日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 3. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 1. 荞麦品种中品质较好的是()。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 4. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  A可塑性

  B弹性

  C黏性

  D轫性

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术