2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月2日

• 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

  A对

  B错

• 2. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 竞争可以大大促进()的快速发展。

  A社会经济

  B社会生产力

  C生产技术

  D生产规模

• 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  A枣核

  B桃子

  C走槌

  D面杖

• 3. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. ()毛利率应从高。

  A一般产品

  B加工精细的产品

  C与普通客人关系密切的产品

  D单位成本相对较低的产品

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差