2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月7日

• 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 2. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 4. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 1. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

  A五成

  B八成

  C七成

  D六成

• 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 3. 用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

  A调味

  B防腐

  C保持莱的绿色

  D增加渗透压

• 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

  A制皮

  B压皮

  C成型

  D擀皮

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长