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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1308

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

    A对

    B错

  • 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 4. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

    A40%

    B60%

    C80%

    D150%

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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