2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日

• 1. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 2. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

  A对

  B错

• 3. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 4. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  A牛油

  B猪油

  C花生油

  D玉米油

• 4. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

  A微火

  B小火

  C中火

  D旺火

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额