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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1501

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

    A对

    B错

  • 2. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

    A对

    B错

  • 1. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

    A不黏稠，易出汤

    B黏稠，不出汤

    C不柔软，发死

    D不易保存

  • 3. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

    A时间

    B水分

    C阳光

    D温度、湿度

  • 4. 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

    A50

    B200

    C350

    D400

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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