2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日

• 1. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

  A对

  B错

• 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 4. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 1. 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

  A水分

  B碳水化合物

  C脂肪

  D蛋白质

• 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  A监测

  B去毒

  C防霉

  D防蝇

• 3. 成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

  A40%

  B60%

  C80%

  D100%

• 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

  A制皮

  B压皮

  C成型

  D擀皮

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型