2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月19日

• 1. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

  A对

  B错

• 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 3. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  A食物

  B肉食

  C粮食

  D饮水

• 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 3. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D胶体性质

• 4. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  A促进体内钙和磷的代谢

  B延缓衰老和记忆力减退

  C促进生育

  D促进凝血

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型