2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日

• 1. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 4. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 1. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

  A茸状

  B幼粒状

  C丁状

  D丝状

• 3. 微波对原料的加热是()进行的。

  A通过热传导

  B通过热对流

  C通过热辐射

  D内外同时

• 4. 细菌性食物中毒多发生于()。

  A春季

  B夏季

  C5月至10月

  D秋季

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角