2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月7日

• 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

  A记账

  B决策

  C预测

  D控制

• 2. 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

  A葡萄糖和乳糖

  B葡萄糖和半乳糖

  C葡萄糖和果糖

  D葡萄糖和葡萄糖

• 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 4. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强