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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1680

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

A对

B错

2. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

A对

B错

3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

A对

B错

4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

A对

B错

1. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

A维生素K

B维生素E

C维生素D

D维生素A

2. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

A铁

B砷

C铅

D锌

3. 薯类面坯虽()，但流散性大。

A可塑性强

B延伸性强

C可塑性差

D弹性强

4. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

A15

B20

C30

D50

1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

A肠道致病菌污染

B寄生虫卵污染

C污水、废水污染

D农药污染

2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

A净料率

B损耗率

C成本率

D涨发率

E拆卸率

F毛料率

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