2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月9日

• 1. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 4. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

  A对

  B错

• 1. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  A小火

  B中火

  C大火

  D旺火

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  A结块

  B干枯变质

  C萎蔫

  D发芽

• 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏