2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月1日

• 1. 莲子为油脂类坚果原料。()

  A对

  B错

• 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

  A调和法

  B抄拌法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 4. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型