2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月24日

• 1. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 2. 职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 1. 煮饺子要()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

  A成品粘牙

  B成品开裂

  C面坯有生粉

  D成品结皮

• 4. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾