2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日

• 1. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 2. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 4. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D重量

• 2. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 3. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

  A老母鸡肉

  B当年鸡胸脯肉

  C鸡翅肉

  D鸡腿肉

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾