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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：105

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

    A对

    B错

  • 2. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

    A对

    B错

  • 3. 在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

    A对

    B错

  • 4. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

    A对

    B错

  • 1. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

    A多样化

    B方便食用

    C规格较小

    D形式自由

  • 2. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

    A10分钟

    B15分钟

    C20分钟

    D30分钟

  • 3. 使用黄花菜应选用()为较。

    A色金黄开花有光泽较干者

    B色金黄，末开花，有光泽，较干者

    C色金黄开花有光泽干透者

    D色金黄未开花有光泽干透者

  • 4. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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