2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日

• 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 2. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A可塑性

  B粘性

  C筋力，韧性

  D润滑性

• 3. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

  A多加些冷水

  B多加些热水

  C适当加少量水

  D多加些温水

• 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

  A100℃

  B90℃

  C80℃

  D70℃

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强