2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

• 1. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 2. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

  A对

  B错

• 3. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 4. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 1. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

  A韧性

  B弹性

  C粘性

  D延伸性

• 2. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

  B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

  C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

  D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

• 3. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 4. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  A鸡蛋

  B白糖

  C乳化剂

  D面粉

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉