2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月11日

• 1. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 2. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

  B牛乳可以提高面点制品的营养价值

  C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

  D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

• 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

  A固定、干燥

  B固定、平稳

  C干燥、阴凉

  D固定

• 3. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

  A各项耗费

  B原材料耗费

  C燃料耗费

  D水、电、燃料的耗费

• 4. 用烫面皮制作的品种是()。

  A香麻煎软饼

  B香麻鲜虾饼

  C香麻煎虾饼

  D香麻煎大饼

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长