2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日

• 1. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 3. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 4. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 1. 工业“三废”是指( )。

  A废纸、废钢、废渣

  B废水、废渣、废气

  C废水、废铁、废旧物

  D废水、废渣、废旧物

• 2. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  A0.33

  B3

  C3.75

  D4

• 3. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

  A和面时水多

  B面没烫熟

  C和面时油少

  D沸水和面

• 4. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

  A个人卫生

  B环境卫生

  C食品卫生

  D工具卫生

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强