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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1283

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

A对

B错

2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

A对

B错

3. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

A对

B错

4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

A对

B错

1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

A净重

B加工前重量

C损耗重量

D下脚料重量

2. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

A膨松剂

B酵母

C辅料或调味料

D油脂

3. 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

A1

B3

C10

D50

4. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

A五成

B八成

C七成

D六成

1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

A产气性好

B产气性差

C持气性好

D持气性差

2. 细菌性食物中毒的特征是()。

A恶心、呕吐

B潜伏期短

C有共同的致病物质

D病人与健康人之间不传染

E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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