2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月3日

• 1. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

  A对

  B错

• 2. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

  A对

  B错

• 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

  A对

  B错

• 4. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 1. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

  A擀皮

  B摊皮

  C捏皮

  D压皮

• 3. 用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

  A调味

  B防腐

  C保持莱的绿色

  D增加渗透压

• 4. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏