2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日

• 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 2. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 3. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 4. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 1. 荞麦品种中品质较好的是()。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

  A两面反复

  B单面多次

  C单面一次

  D两面一次

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  A生理

  B生活

  C生产

  D生化

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉