2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月13日

• 1. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 3. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 4. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 3. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  A苦杏仁

  B榄仁

  C榛子

  D榧子仁

• 4. ()是用热水面坯制成的。

  A水饺

  B小笼包

  C烫面蒸饺

  D开花馒头

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额