2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月16日

• 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

  A饭前便后不洗手

  B生食淡水鱼虾

  C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

  D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

• 2. 最适用于制馅的猪肉部位为()。

  A前夹心肉

  B通脊

  C前蹄膀

  D后臀尖

• 3. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 4. 红薯中含有大量的()

  A蛋白质

  B淀粉

  C维生素

  D矿物质

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术