2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日

• 1. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 2. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

  A个人卫生

  B环境卫生

  C食品卫生

  D工具卫生

• 2. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 3. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

  A馅心

  B干油酥

  C蛋水面坯

  D松酥面坯

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确