2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月15日

• 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 3. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 4. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 1. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

  A先用旺火、后用文火

  B旺火

  C先用文火，后用旺火

  D火力不宜太旺

• 2. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 3. 热水面一般是指用()调制的面坯。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 薯类面坯虽()，但流散性大。

  A可塑性强

  B延伸性强

  C可塑性差

  D弹性强

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标