2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

• 1. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 2. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

  A对

  B错

• 1. 点心的售价应为()。

  A点心的成本加毛利

  B点心的成本加毛利率

  C点心的成本加利润

  D点心的成本加税金和费用

• 2. 清洁微波炉体时应()。

  A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

  B切断电源后趁热擦拭

  C冷却后擦拭，但不必切断电源

  D切断电源，冷却后擦拭

• 3. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 4. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A社会公德

  B行为道德

  C劳动道德

  D国家公德

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮