2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月8日

• 1. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 2. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

  A对

  B错

• 4. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

  A对

  B错

• 1. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

  A采购

  B保管

  C领用

  D预定

• 2. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 3. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 4. 禽蛋必须加热()才可食用。

  A3分钟

  B5分钟

  C7分钟

  D10分钟以上

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模