2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月14日

• 1. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 2. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

  A对

  B错

• 3. 制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

  A对

  B错

• 4. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 印刷品上的油墨含有毒物质( )。

  A多环芳烃

  B铅

  C多氯联苯

  D氯乙烯单体

• 2. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  A1%

  B3%~5%

  C6%~8%

  D10%

• 3. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

  A韧性

  B弹性

  C粘性

  D延伸性

• 4. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

  A200

  B150

  C100

  D50

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角